Cuántas reseñas necesita un restaurante en A Coruña para competir

"¿Cuántas reseñas necesito?" es la primera pregunta que me hace cualquier hostelero cuando le enseño su ficha al lado de la del competidor de enfrente.

La respuesta honesta es que no hay un número mágico, pero sí hay un número tuyo, y se puede calcular. Tengo los datos de los 474 restaurantes de A Coruña delante, así que vamos a calcularlo.

La respuesta corta

Un restaurante de A Coruña tiene 574 reseñas de mediana. Si estás por debajo de la mitad de esa cifra, la ficha te está frenando; si estás por encima, tu problema probablemente sea otro. Pero la mediana de la ciudad mezcla marisquerías de toda la vida con hamburgueserías de tres años, así que el número que de verdad manda es el de tu tipo de cocina.

Todo esto sale del censo completo de la restauración coruñesa que analicé este mes: 474 locales, 407.699 reseñas.

El número de tu cocina

Mediana de reseñas por local, según el tipo de restaurante:

• Asador, parrilla o churrasquería — 947 reseñas
• Gallego y tradicional — 868
• Marisquería — 867
• Italiano y pizzería — 637
• Chino y asiático — 617
• Tapas y taberna — 540
• Japonés y sushi — 530
• Mexicano — 470
• Hamburguesería — 358

La distancia entre los extremos es de casi tres veces. Un asador con 400 reseñas está flojo para su categoría; una hamburguesería con esas mismas 400 va sobrada.

Tiene su lógica. El asador y la marisquería llevan más años abiertos, tienen tique más alto y mucha comida de celebración y de turista, que es la que más se reseña. La hamburguesería es cliente de barrio y repetidor, que reseña menos porque para él no es un acontecimiento.

Si tu categoría no está en la lista, tira de la mediana de la ciudad (574) y ajústala a la baja si eres un local pequeño o de rotación rápida.

Antes de nada: el objetivo no es la nota

Esto es lo que más cuesta explicar. Mira lo que pasa con la nota media según el volumen de reseñas de cada local:

• Menos de 50 reseñas: 4,59★
• De 50 a 150: 4,41★
• De 150 a 400: 4,42★
• De 400 a 1.000: 4,39★
• Más de 1.000: 4,37★

Plana. Incluso baja un poco. Acumular reseñas no te sube la puntuación: te la estabiliza en la que de verdad te corresponde. Los locales con 30 reseñas puntúan más alto porque solo les ha escrito la gente encantada, y esa burbuja se deshace en cuanto entra volumen.

Así que si tu plan era "voy a pedir reseñas para subir de 4,3 a 4,7", no va a pasar. Lo que sí pasa es lo otro: con la ciudad entera apelotonada entre 4,3 y 4,5 —el 52% no llega al 4,5—, entre dos fichas con la misma nota Google y el cliente eligen la que tiene más reseñas y más recientes. Ese es el terreno donde se gana.

Cuántas te faltan: el cálculo en cuatro pasos

1. Busca tu categoría en la lista de arriba. Ese es tu suelo de referencia. 2. Mira los tres competidores que te salen encima en Maps buscando tu cocina más "A Coruña". Apunta reseñas y nota de cada uno. 3. Quédate con el más bajo de los tres. Ese es tu objetivo real a doce meses, no el líder del barrio. 4. Divide la diferencia entre 12. Eso es lo que necesitas al mes.

Un ejemplo con números redondos: tienes 220 reseñas, el tercero de tu Pack tiene 580. Te faltan 360, o sea 30 al mes. Con un ticket medio de dos personas y unos 40 servicios al día, 30 reseñas mensuales significa que una de cada 40 mesas te deja reseña. Es perfectamente alcanzable pidiéndolo; es imposible esperando a que salga solo.

El dato que el censo no puede ver (y que más importa)

Una foto de Google Maps te dice cuántas reseñas tiene cada local. No te dice cuándo llegaron.

Y ahí está media película. Un restaurante con 900 reseñas de las cuales la última es de hace cinco meses transmite una cosa; otro con 300 y tres esta semana, otra muy distinta. Google mira la frecuencia de entrada como señal de que el negocio está vivo, y el cliente que abre la ficha a las nueve de la noche mira la fecha del primer comentario que ve.

En los locales donde monto el sistema, esa es la métrica que sigo: reseñas nuevas por semana, no total acumulado. El total es el marcador; el ritmo es el juego.

De dónde salen 30 reseñas al mes

No de un cartel con QR en la barra. Los he visto en decenas de locales y la conversión es ridícula.

Salen de pedirlas, una a una, en el momento correcto. En los negocios donde monto este sistema, entre el 30 y el 40% de los clientes a los que se les pide bien acaban dejando reseña. El momento correcto en hostelería es el mismo día, con el sabor todavía en la memoria, y el canal que funciona es el WhatsApp de la persona que atendió la mesa, no un email automático.

Para un restaurante con reserva previa lo tienes fácil: ya tienes el teléfono. Para el que trabaja a puerta, la vía es la reserva online o el propio camarero. Y ojo con lo obvio: se le pide a todo el mundo, no solo al que sonríe al pagar. Filtrar a quién le pides es exactamente lo que Google considera manipulación, y lo he contado en detalle en por qué no hay que comprar reseñas.

Tengo la guía general en cómo conseguir reseñas en Google, y la parte incómoda —qué hacer cuando llega una mala— en cómo responder a una reseña negativa. Para hostelería esa segunda es especialmente rentable: con un 5,4% de reseñas de una estrella de media en la ciudad, las malas van a llegar, y una respuesta buena la leen los cincuenta siguientes.

Por dónde empezar esta semana

Abre tu ficha, apunta tu número, búscate la mediana de tu categoría en la lista de arriba y haz la resta. Si el hueco es grande, ya sabes cuál es tu prioridad del trimestre, por delante de la web y de cualquier campaña.

Y si prefieres no montarlo tú, es justo lo que hago en el servicio de captación de reseñas: peticiones personales por WhatsApp a tus clientes reales, semana a semana, sin incentivos ni filtros. Escríbeme y te digo cuántas reseñas te separan del tercero de tu Pack.